在普洱茶界,將普洱茶稱為“能喝的古董”,其越陳越香的特性讓越來越多的人將普洱茶當古董來珍藏。
有人說:普洱茶從茶廠生產(chǎn)加工出來只能算半成品,其最佳品質(zhì)是在漫長的時間里經(jīng)過緩慢的自然發(fā)酵形成的,所以對于普洱茶來說,存儲過程中的自然發(fā)酵對普洱茶的后期轉(zhuǎn)化很重要。
那么,問題來了!
對存儲環(huán)境要求極高的普洱茶該怎么存才能“越陳越香”?
普洱茶的存儲其實是一個自然轉(zhuǎn)化的過程,茶葉中所含的茶多酚、氨基酸、生物堿、維生素等物質(zhì)極易受溫度、濕度、光照和所處環(huán)境影響,產(chǎn)生一系列化學反應,使普洱茶的滋味、功效發(fā)生明顯變化。所以,普洱茶存儲環(huán)境的溫度、濕度、光照等都要受嚴格控制。
溫度
溫度:普洱茶存儲環(huán)境的溫度對普洱茶的轉(zhuǎn)化起到至關(guān)重要的作用。一般存放在20℃——30℃之間,過高或過低的溫度不利于普洱茶的陳化,太高的溫度會加速發(fā)酵使茶發(fā)酸,過低的溫度會增加轉(zhuǎn)化時間。
濕度
濕度:存儲濕度一般控制在65—75之間,濕度變化應人為控制。過高或過低的濕度不利于對普洱茶的轉(zhuǎn)化。在干燥的環(huán)境下,普洱茶會進入休眠狀態(tài),這樣的環(huán)境下應適當?shù)娜藶榧訚?。在比較濕熱華南地區(qū),空氣中濕度較高,茶葉接觸到的水分多,這樣環(huán)境下存的茶會迅速陳化變質(zhì),容易發(fā)霉,如果是這樣的環(huán)境下開窗通風反而會加大空氣中的濕度,應該加一些吸潮的東西。
如果普洱茶存量較少的話,可以在濕熱天氣來之前用塑料袋封存好,天氣干燥的時候在打開。
通風
通風:普洱茶陳化過程中,氧氣和水分是普洱茶轉(zhuǎn)化最重要的條件,適量的空氣有利于茶葉中微生物的繁衍,可以促進并加速普洱茶的陳化,如果是在干燥的南方,應放置在干燥通風的地方,但要注意不要放在通風口,以免茶味被吹淡。
光照
光照:除了溫度、濕度這兩個關(guān)鍵的點外,光照對普洱茶的轉(zhuǎn)化影響也很大。
光線能促進茶葉中的植物色素、脂類、醇類、部分氨基酸等物質(zhì)氧化,植物色素影響茶湯的色澤,脂類會影響茶葉的味道,醇類物質(zhì)影響茶葉的香氣。如果長期處在暴曬的環(huán)境中,茶葉色澤和香氣會發(fā)生明顯改變;不僅如此,高溫容易讓普洱茶失去活性不利于普洱茶的后期陳化。
所以,普洱茶存儲要盡量避免陽光直射,將茶存放在“陰涼”的地方。
普洱茶想達到“越陳越香”的目的,在存儲上要花很多心思,普洱茶對環(huán)境要求極高,一不小心就會將你的好茶存壞,所以,在存儲過程中要多注意環(huán)境變化,以免將好茶存壞。